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白酒到底是什么時候出現的?釀酒鼻祖到底是誰
來源:未知     發布時間:2019-06-11 08:19:58      文字大小:【小】【中】【大】

白酒起源于什么時候?白酒什么時候出現的?迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字,淮南子說:“清醴之美,始于耒稆”。《尚書說命》記載:“若作酒醴,爾為曲糵”。最早的文獻記錄是“鞠糵”,發霉的糧食稱鞠,發芽的糧食稱糵,從字形看都有米字。米者,粟實也。由此得知,最早的鞠和糵,都是粟類發霉發芽而成的。杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵,細酌老江乾”,陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句,這里的“曲糵”也是指“酒”。

中國酒史十分久遠,可追溯到遠古時代。據考證,釀酒在我國原始社會已經很興盛。中國詩人借酒抒情言志,酒是歷代文人吟詠的對象。《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”的詩句,表明我國酒的興起已有五千年的歷史。酒作為一種特殊飲品,給人帶來了喜怒哀樂,影響著數代代人類,是人們生活中不可缺少的調味劑。在中國浩如煙海中有關酒的記載與著述有以下幾個傳說:

1.猿猴造酒說

傳說一群猿猴在野外采摘了許多成熟野果,把吃剩下的野果放在了“石洼”中,堆積的野果在雨水中浸泡使野果果皮腐爛,腐爛的野果產生了酵母菌使野果中的糖分開始發酵,慢慢發酵成了酒漿。

猿猴造酒的古代傳說就是基于這種天然果酒的,不過猿猴的這種造酒,充其量只能說是“造出”了天然的帶有酒味的野果,跟人們釀制的酒相差甚遠,其中有質的不同。猿猴雖非因釀酒而采果,但大自然神奇的力量卻在不經意間創造了這個驚喜。

2.上天造酒說

“天有酒星,酒之作也,其與天并矣”。 自古以來,我們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。《周禮》一書中記載了古人發現的二十八星宿。關于“酒旗星”的說法,《晉中》記載了:“軒轅右角南三星日酒旗,酒官之旗也,主宴飲食。”“酒旗星”的命名說明我們的祖先有豐富的想象力,也證明酒在當時的日常生活和社會活動中占有相當重要的位置。

“酒星”和“酒旗”這兩個詞在文學作品中屢見不鮮。“鬼才”李賀“龍頭瀉酒邀酒星”、“詩仙”李白“天若不愛酒,酒星不在天”、“建安七子”之一的孔融“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡”的語句。才華橫溢的詩人所處年代不同,個性不同,卻皆都嗜酒。在中國古人,上天作為能降福于人的萬物主宰者已經根深蒂固。“酒星”發明了酒也成為了古人一種思想。

3.釀酒鼻祖杜康

關于杜康釀酒的傳說最為廣泛。杜康,被后人稱為“酒神”。《短歌行》中的一句“何以解憂,唯有杜康”,不僅讓“杜康”成為酒的代稱,還自然成為釀酒的鼻祖,更有中國名酒冠名為“杜康酒”。在《說文解字》中有“儀狄作酒醪,杜康作秫酒”之說,隨著詩句的膾炙人口,杜康造酒說也就流傳最廣,名氣最大。

《酒誥》一書曾記載:杜康“有飯不盡,委之空桑,郁積成味,久蓄氣芳;本出于此,不由奇方”。杜康年少時以放牧為生,由于平時能夠留心周圍的小事,才得以發現了制酒的奧秘。杜康將剩飯放置在桑樹洞里,秫米也就越積越多,秫米在洞中發酵后,就有芳香的氣味傳出,這就是酒的做法。這種芳香液體是杜康根據當時正從頭上飛過的鳥聲命名為酒的。從此,這段記載在后世流傳,杜康便成了中國秫酒的發明者,并被尊為酒業的祖師。

4.儀狄造酒說

在中國,關于釀酒起源的傳說中,“儀狄作酒”大概是流傳最廣的一個。故事說的是:在“三過家門而不入”的大禹精心治理下,國泰民安,糧倉殷實,一位叫儀狄的人向大禹進獻了自己釀制的美酒,一不小心,大禹喝高了,睡了一天一夜。結果好心的儀狄非但沒有獲得賞賜,反而落了個誤國誤民的罵名。

5.黃帝造酒說

黃帝是中華名族的公共祖先,很多發明創造都出現在黃帝時期。有這樣一種傳說,認為早在黃帝時代人們就開始釀酒了。漢代的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與岐伯討論釀酒的情景,這本書中還提到一種據說是用動物的乳汁釀成的名為“醴酪”的甜酒。如果真是這樣的話,那么酒的釀造就要比杜康、儀狄時代早得多。據說,《神農本草》已著有酒之性味,也就是說酒在神農時代就已經發明了。

關于釀酒的傳說,妙趣橫生,各說各異。這些傳說大致可說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。1987年考古學家在山東營縣發現了5000多年前的釀酒器具,這一發現起碼表明了,在5000多年前我國就已經開始釀酒,而釀酒的起源還要在此之前。

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